Recettes de saison
Asperges à la flamande
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4 œufs cuits durs
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2 bottes d'asperges
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250 g de beurre
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1 botte de persil
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poivre
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sel
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noix de muscade
Épluchez les asperges de haut en bas. Coupez leur talon.
Faites-les cuire al dente dans de l'eau salée. Le temps de cuisson des asperges dépend de leur épaisseur. Elle varie donc de 5 à 12 minutes.
Faites cuire les oeufs pendant 8 à 9 minutes pour obtenir des oeufs durs. Plongez-les dans l'eau froide, pelez-les puis écrasez-les avec une fourchette.
Hachez le persil, ajoutez-le aux oeufs et assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.
Faites fonder le beurre et ôtez la mousse qui se forme en surface. Versez ce beurre clarifié sur les oeufs et mélangez bien.
Disposez les asperges sur une assiette et garnissez-les avec le mélange d’œufs.
Laissez les pointes libres.
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Coupe de fraises Gariguette, mascarpone et meringue
10 min Temps de préparation
4 personnes
Saison Mars - Juil.
800 g de fraises Gariguette
250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
Un sachet de sucre vanillé
10 petites meringues
ÉTAPE 1
Coupez vos fraises en petits morceaux et gardez en une poignée pour la décoration.
ÉTAPE 2
Battre votre mascarpone avec le fromage blanc et le sucre vanillé.
ÉTAPE 3
Emiettez grossièrement vos meringues.
ÉTAPE 4
Montage : Déposez une couche de fraise au fond d’une coupe à glace, puis le mélange mascarpone/fromage blanc et parsemez de meringue. Réitérer. Finalisez en déposant une ou deux fraises sur le dessus !